Une recette ancienne, un peu oubliée, pour déguster vos artichauts autrement. Une préparation très parfumée, avec citron, petits oignons, ail et herbes, à servir froide ou à température ambiante.
Ingrédients
Artichauts à la grecque
Pour environ 1 kg d'artichauts préparés
Pour les artichauts
- 1 kg d'artichauts
- 75 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons
- 8 à 10 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym
- 1 petite branche de fenouil, ou quelques pluches
- 8 à 10 grains de poivre blanc
- 10 g de sel
Pour l'eau acidulée
- 1 litre d'eau
- Le jus d'un citron
Préparation
Étapes
Environ 30 minutes, puis quelques heures de repos
- Retirez les feuilles extérieures les plus dures, tournez les artichauts puis coupez-les en quartiers. Ôtez soigneusement le foin.
- Déposez les quartiers au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Dans une casserole, réunissez l'eau, l'huile, le jus des deux citrons, les petits oignons, l'ail, le laurier, le thym, le fenouil, le poivre et le sel.
- Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 15 minutes.
- Égouttez les artichauts puis plongez-les dans cette cuisson. Faites-les cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent encore un peu de tenue, environ 10 à 15 minutes selon leur taille.
- Retirez le laurier, le thym et la branche de fenouil.
- Laissez refroidir les artichauts dans leur jus de cuisson : ils auront encore meilleur goût après quelques heures de repos.
Conservation
Bon à savoir
Conservez les artichauts au réfrigérateur dans leur liquide de cuisson et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Ils se servent froids, en entrée, ou comme accompagnement.
