Salade d'œufs
Pour 4 personnes · Préparation 20 min
Pour la salade
- 6 œufs durs
- 3 ou 4 cornichons
- 1 cuillère à café de câpres
- 2 échalotes
- Quelques brins de persil
Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d'œufs
- 15 à 20 cl d'huile neutre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Facultatif
- 2 ou 3 pommes de terre cuites à l'eau
Préparation
- Couper les œufs durs en quartiers.
- Couper les cornichons en rondelles et hacher grossièrement les câpres.
- Hacher finement les échalotes et le persil.
- Préparer la mayonnaise en mélangeant les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile tout en fouettant afin d'obtenir une sauce épaisse et homogène.
- Réunir les œufs, les cornichons, les câpres, les échalotes et le persil dans un saladier.
- Ajouter la mayonnaise puis mélanger délicatement afin de conserver de beaux morceaux d'œufs.
- Servir frais.
Variante aux pommes de terre
L'ajout de pommes de terre transforme cette entrée en un plat plus consistant. Couper les pommes de terre cuites en morceaux de taille similaire aux quartiers d'œufs puis les incorporer délicatement à la préparation. Cette version constitue un repas simple accompagné d'une salade verte.
À noter
Les cornichons apportent une note acidulée qui équilibre la richesse des œufs et de la mayonnaise. Pour une version plus parfumée, il est possible d'ajouter un peu de ciboulette ou quelques feuilles d'estragon fraîchement récoltées du jardin.
Conseil
Pour une mayonnaise qui monte bien, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer — notamment les jaunes d'œufs et l'huile. Incorporez l'huile très progressivement en filet fin au début, en fouettant sans s'arrêter.
